Challenge test Premiumlab

El objetivo principal de hacer un Challenge Test en un producto es determinar la vida útil secundaria del producto ante la contaminación de un microorganismo oportunista.

El Challenge Test es una prueba que se definió en el sector farmacéutico, y que es uno de los factores que dictamina si el producto puede comercializarse o no.

Posteriormente al sector farmacéutico, ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, environnement et du travail) ha elaborado una guía a seguir para poder estandarizar el programa en el sector alimentario.

Actualmente, la Unión Europea se ha pronunciado, aceptando poder aplicar este test en alimentación para verificar la innocuidad de listeria monocytogenes en alimentos preparados, llamados “ready to eat”.

PREMIUMLAB ha adaptado el Challenge Test a los alimentos, con el objetivo de determinar los riesgos de contaminación intrínseca y extrínseca a lo largo de la vida de los productos “Ready to eat” y Fraccionables, y en consecuencia, su tiempo de comercialización y consumo adecuado.

Al realizarlo, sacamos al mercado productos con más información sobre cómo evolucionan frente a la contaminación microbiológica, de forma que podamos prevenir y/o evitar cualquier alerta alimentaria.

CHALLENGE TEST PREMIUMLAB: METODOLOGIA SEGURA PARA PRODUCTOS “READY TO USE EAT” Y FRACCIONABLES

PREMIUMLAB ha adaptado el método Challenge Test al sector de la alimentación, en alimentos listos para el consumo, denominados “ready to eat”, para productos fraccionables, es decir, para aquellos que no se consumen en un mismo día sino durante un periodo largo, o para todo producto que quiera ser analizado. En esta adaptación se utilizan cuatro indicadores para determinar el posible contagio de microorganismos:

Gram positivo

-Gram negativo

-Hongos

-Levaduras.

Mediante el microorganismo indicador, se elige una cepa tipificada para minimizar las variables y verificar el efecto en la matriz.

Por medio de estas variables, podemos determinar si la contaminación proviene de factores intrínsecos, es decir, si son microorganismos desarrollados la misma matriz del alimento, o factores extrínsecos, que evolucionan mediante la contaminación de manejo y/o condiciones ambientales. Al final, obtenemos un proceso estandarizado microbiológicamente donde observamos cómo evoluciona la contaminación microbiana en el producto en los días 0, 14 y 28.

Contacte ahora y pida un presupuesto sin compromiso.

Consulte las Soluciones para los estudios de VIDA ÚTIL

ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

vida util

OBLIGATORIOS Y MUY RELEVANTES PARA LA IMAGEN Y LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

La finalidad de un estudio de vida útil de un producto es la de establecer fechas de caducidad y consumo preferente seguras y contrastadas que nos minimicen cualquier riesgo de alerta alimentaria.

Son obligatorios para cumplir los requisitos de las normativas IFS y BRC, y en cumplimiento de la legislación vigente.

Realizar un estudio de vida útil bien contrastado es de gran relevancia para la imagen de nuestra marca y de importancia estratégica para la distribución del producto, ya que nos condicionará el tipo de canales y los tiempos de almacenamiento máximo antes de su obsolescencia.

Si no se hacen los estudios de vida útil, puede haber posibles efectos adversos, ya que la legislación obliga a poner fechas de caducidad/consumo preferente para el bien de la salud pública, y en consecuencia, puede poner en riesgo la imagen del producto y de la empresa.

RESULTADOS DE ALCANCE ORGANOLÉPTICO, MICROBIOLÓGICO y FÍSICO-QUÍMICO

Nuestros estudios de vida útil determinan el tiempo en que un alimento mantiene sus cualidades iniciales y a partir de cuándo puede presentar problemas de seguridad alimentaria (fecha de caducidad o fecha de consumo preferente).

Vida útil y fecha de caducidad y consumo preferente

Vida útil y fecha de caducidad y consumo preferente

Para ello, se contemplan la evolución en el tiempo de las características organolépticas, microbiológicas y físico-químicas del producto alimentario en cuestión, determinando en cuánto tiempo y de qué modo de ven alteradas las cualidades iniciales del producto.

Las características organolépticas se miden mediante el sabor, olor, textura, flavor y color. Las microbiológicas con indicadores que miden microorganismos patógenos cómo la listeria o la salmonella. Y las físico-químicas, como oxidación de las grasas, contenido en vitaminas y minerales, etc.

EN REAL TIME o CON MODELOS ACELERADOS

Para que los estudios de vida útil no retrasen los planes de lanzamiento y producción, en PREMIUMLAB trabajamos con estudios Real-time, es decir, estudios de los alimentos en condiciones de temperatura y humedad estandarizadas durante un tiempo determinado y obteniendo resultados fiables, o con modelos acelerados, donde mediante simulaciones y modelos matemáticos, que reproducen de forma acelerada las características ambientales, obtenemos resultados más rápidos e igualmente fiables.

Al final, nuestro personal de laboratorio evaluará su producto y los resultados obtenidos y elaborará un informe, obligatorio antes del lanzamiento del producto, que les dará tanto al productor como al cliente, la tranquilidad y seguridad del consumo del producto.

Contacte ahora y pida un presupuesto sin compromiso.

 

Consulte también nuestras soluciones para CHALLENGE TEST